自己煮愛注意！男大生「用電鍋煮竹筍」差點晚7天回家 專家揪出真相：少了這舉動
高纖低熱量的竹筍，是許多台灣人愛吃的蔬菜，不但口感清脆、還能促進腸胃蠕動。不過卻曾有名男大生，在宿舍用小電鍋烹煮時，因為一時心急忘了個小動作，吃下肚出現呼吸不順狀況，究竟是怎麼一回事呢？
據《TVBS》報導，近日有名網友在PTT笨版分享親身經歷：因為心急著想吃竹筍，偷偷用小電鍋煮，吃到第三口就發現不太對勁「喉嚨卡卡的，很像過敏呼吸不順那樣...」但他仍硬著頭皮繼續吃，後來才發現沒煮熟吃下肚，差點把自己害慘！！「跟胃酸反應後會產生氰化物，差點就把自己給毒了...害我到現在都不敢再自己買竹筍煮。」
而據食力報導，中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源、彙整的資料指出，當竹筍出土受陽光照射、行光合作用，並於筍尖部分開始「出青」時，竹筍中所含有的「酪胺酸」會受到酪胺酸胺基水解酶作用，產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」這類的含氰配醣體成分，除了是造成竹筍苦味的來源，在經加工或消化等外力的破壞時，便容易產生具有高毒性的氰酸！
高毒性的氰酸若再進一步和細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧！若不幸中毒的話，可能會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，嚴重的話最後甚至可能因呼吸困難而喪命...
其報導也表示，挑選竹筍盡量選擇筍尖未出青，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少「紫杉氰醣苷」的接觸可能。另外在食用前只要充分加熱烹調，也可以充分破壞這樣的毒性成分，引此呼籲民眾在食用時，也無需過度擔心驚慌！
最後附上來看看阿基師都是怎麼處理的吧～
參考來源：TVBS、PTT、食力報導