自己煮愛注意！男大生「用電鍋煮竹筍」差點晚7天回家　專家揪出真相：少了這舉動

另外根據食力報導，中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整的資料指出，當竹筍出土受陽光照射、行光合作用，並於筍尖部分開始「出青」時，竹筍中所含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶作用，產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」這類的含氰配醣體成分，除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸！

由於高毒性的氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧的情形！若不幸中毒的話，可能會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，嚴重的話最後甚至可能因呼吸困難而死亡...

其報導也表示，挑選竹筍盡量選擇筍尖未出青，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少「紫杉氰醣苷」的接觸可能。另外在食用前只要充分加熱烹調，也可以充分破壞這樣的毒性成分，引此呼籲民眾在食用時也無需過度擔心驚慌！

最後附上來看看阿基師都是怎麼處理的吧～

參考來源：TVBS、PTT、食力報導