水餃怎麼煮「不破皮、不黏鍋」勁道又好吃？50多年家庭主婦「示範給你看」：千萬別用冷水煮

二、冷凍水餃煮法：

冰凍的餃子只能用溫水煮，可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快，導致餃子皮破，也不可以用冷水煮，水溫太低，餃子會沾黏在一起，煮的時候餃子就會破皮，後續的步驟就和新鮮水餃煮法一樣。 

1. 鍋中給適量的水，鍋底有小泡泡冒出時（水溫大概50-60攝氏度），就放入一勺食鹽，再放入餃子。

2. 直到鍋中煮開後，就需要點適量的水，不讓鍋中水沸騰，照樣加3次水，水餃就煮好了，餃子皮是完整的，而且非常有勁道！

總體來說，煮新鮮水餃必須要熱水，煮冰凍餃子必須溫水，最重要的一步就是「需要在水中加適量食鹽」。

食鹽中含有鈉離子和氯離子，而餃子皮中含有大量的澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下，更容易凝結，而且加入適量食鹽，可以使水的沸點更高，在兩種作用下，餃子皮就不容易破了！