煮餃子要「冷水下鍋還是熱水下鍋」？原來我一直做錯了，難怪餃子總破皮！

還有一個辦法就是在和麵的時候放一個生雞蛋攪勻，一般兩個人的量加一個雞蛋就可以，記得一定是整隻雞蛋（不要雞蛋皮）打到面裡，然後一點一點的攪勻奧。另外呢，民間還有句俗語「蓋蓋煮餡，開蓋煮皮」，但這裡也是要略微注意一點，就是餃子剛下鍋的時候，要用鏟子順時針或者逆時針按照同方向輕輕推動餃子，當全部餃子在水中旋轉時蓋上鍋蓋，這裡蓋上鍋蓋主要是為了水溫快速升高沸騰，當水沸騰之後在開蓋煮，等到餃子皮熟了，再蓋蓋子煮餡，如果沸騰大了可以加水或調小火，這樣煮出來的餃子不容易壞。

另外呢，民間還有句俗語「蓋蓋煮餡，開蓋煮皮」，但這裡也是要略微注意一點，就是餃子剛下鍋的時候，要用鏟子順時針或者逆時針按照同方向輕輕推動餃子，當全部餃子在水中旋轉時蓋上鍋蓋，這裡蓋上鍋蓋主要是為了水溫快速升高沸騰，當水沸騰之後在開蓋煮，等到餃子皮熟了，再蓋蓋子煮餡，如果沸騰大了可以加水或調小火，這樣煮出來的餃子不容易壞。

來看看阿基師怎麼說：