「韭菜炒蛋」到底先炒韭菜還是先炒蛋？很多人不知道這樣做才最好吃！

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颱風「山竹」突襲，叫不了外賣也出不了門，溫飽問題如何解決？其實，簡單的一道韭菜炒雞蛋就能搞定！

韭菜炒雞蛋是很傳統的家常菜，具有「起陽草」之稱的韭菜，營養成分很高，但是有不少人抱怨說，炒韭菜的時候特別容易出水，為了把多餘的水分炒干，越炒越久，結果韭菜就被炒得又干又老，一點清脆的口感都沒有了。

雖然韭菜炒雞蛋做起來很簡單，但是很多人都不知道這個讓韭菜不出水的方法。其實操作很簡單，就是在韭菜切好之後，淋點油，把油都往韭菜的「身上」都塗勻。裹了一層油的韭菜，鎖住了水分，下鍋后就不會越炒越出水，也不會炒老了。

這個方法同樣適用於做韭菜餃子，在混合韭菜和餃子前，倒適量油到韭菜上，這樣包出來的餃子就不會出水到黏膩沾手了。

/食材/

主材：雞蛋2個、韭菜1小把、紅辣椒；

輔材：油、鹽、生抽。

/步驟/

1.準備一個乾淨的空碗，把2個雞蛋打到碗里，加入適量的鹽和少許油，沿著一個方向打蛋；（加少許油，可以讓雞蛋更滑、光澤更好）

2.等到蛋黃和蛋白完全混合，出現泡沫即可，這時候用一個勺子把多餘的泡沫撇出來；（沒有泡沫的雞蛋，更加嫩滑）

3.把韭菜洗乾淨，霉爛的葉子扔掉，切成手拇指一樣的長度。紅辣椒切成小段備用，喜歡偏辣口味的話，可以多切一些辣椒；

4.在切好的韭菜里加入少量油；（鎖住韭菜的水分）

5.用筷子攪拌一下韭菜，讓油充分裹住每一根韭菜；（筷子不方便的話，可以用手攪拌，關鍵是手要乾淨哦~）