「韭菜炒蛋」到底先炒韭菜還是先炒蛋？很多人不知道這樣做才最好吃！

6.開火把鍋燒熱，倒入些許油，待油鍋熱了之後，把蛋液倒入鍋中；（蛋液還沒有成型時，千萬不能用鍋鏟去撥弄，不然炒出來的蛋會特別碎）

7.局部的蛋液已經成型了，就可以左右移動炒鍋，或是用鍋鏟撥弄一下，讓還沒有加熱成型的蛋液，流到鍋底加熱。全部蛋液都加熱成型后，用鏟子把蛋切成一小塊；

8.倒入紅辣椒和韭菜，快速翻炒，韭菜快熟的時候，加入適量鹽和生抽；

9.基本上快炒1-2分鐘就可以起鍋了，韭菜不易炒太久。

/小貼士/

1.韭菜下鍋前，先裹一層油，能鎖住水分，防止越炒越出水，同時鎖住韭菜應有的水分，不會變焉變老；

2.打蛋的時候放少許油，炒出來的雞蛋更有光澤；

3.蛋液的泡沫要撇掉，炒出來的雞蛋才嫩滑；

4.蛋液剛下鍋不要用鍋鏟亂戳，否則炒出來的又碎又不好看；

5.炒韭菜時速度要快，不然韭菜越炒久越老；

6.韭菜剛下鍋時不要放鹽，會把水分炒出來，差不多炒好的時候再放鹽。

/小科普/

1.韭菜溫補助陽，具有補腎的效果；

2.韭菜中含有的硫化物成分，還可以降血脂，適合三高人群；

3.韭菜的根溫葉熱，所以容易上火的人，建議少吃。