烏魚子還能更好吃!料理3招「高粱酒火烤」鮮味提升 料理訣竅「別加熱過頭」:上色就起鍋!

滋味鹹香的「烏魚子」是冬天限定的佳餚,事先經過鹽漬、風乾加工,因此直接吃就已經非常美味!由於每條母烏魚都只能產出一副烏魚子,屬於不可多得的高級食材,老饕們當然有讓美味更上一層樓的加分吃法。

圖片來源:竹北烏魚文化節嘉年華

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根據《自由時報》報導,烏魚子本身就有濃郁海味,其實不需要經過太多烹調,只要透過「3種料理法」就能讓烏魚子的鮮味更升級!

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1.泡酒再「油炸」

可以利用米酒,將烏魚子雙面各浸泡5分鐘,然後將表層的薄膜去除,接著利用160度的油溫,炸至表面略微膨起即可(約為5~8秒)。

圖片來源:台灣好農部落格

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2.酒精「火烤」

先用叉子在烏魚子表面戳出小洞,再利用高粱或紹興酒浸泡5分鐘後撕掉外膜。接著在盤子中倒入一些高粱酒,點火後利用酒精燃燒的火焰,將烏魚子烤至表面上色。

圖片來源:自由時報


3.簡單「香煎」

如果想要快速上桌的人,可以在平底鍋中倒入適量米酒,放入烏魚子後煎至酒精完全揮發,即可盛盤享用!表面焦香、內部微微濕潤的烏魚子絕對是餐桌秒殺的品項。

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