除夕年夜飯，分享18道家常小炒任你選，有葷有素，收藏好

除夕年夜飯，分享18道家常小炒任你選，有葷有素，營養搭配，收藏好，年夜飯是中國人的傳統團圓餐，一家人歡聚一起，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的祝福，同時預示著一整年的團團圓圓，和和美美，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。為大家分享18道家常小炒的做法，簡單容易學，廚房新手也能學會，讓您在年夜飯做什麼炒菜發愁，你也學會幾道小炒做給家人吃，下面分享下做法：

【花椰菜炒蝦仁】

材料：冷凍蝦仁200克、花椰菜1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

做法：

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍后，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白鬍椒粉，料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.將花椰菜分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將花椰菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入花椰菜焯水，花椰菜焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使花椰菜的顏色更翠綠，將花椰菜焯水至顏色變深綠。

5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，花椰菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持花椰菜的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深，下入花椰菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【墨魚炒韭菜】

材料：墨魚500克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、

做法:

1.準備好所需材料，墨魚提前放在冷水中自然解凍，韭菜擇洗乾凈，韭菜切成寸段

2.墨魚去掉內臟，眼睛和牙齒（就是觸角中間的硬骨頭），最好把外面的紫膜也撕下去，投洗乾凈，撈出控凈水

3.鍋加水燒開，加入料酒，下入墨魚焯水1-2分鐘，不焯水，墨魚炒的時候會出很多水

4.將墨魚撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入墨魚翻炒1-2分鐘

6.下入韭菜，鹽，白鬍椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜變色，關火，盛出裝盤即可

【肉絲燒茄條】

主料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料：植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油）

2.尖椒切成絲，豬肉切絲

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蔥薑炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味

5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻

6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）

7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可

【香菇炒小白菜】

材料：香菇250克、小白菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾凈，小白菜摘去老葉洗凈

2.將香菇撕成兩半，大一些的撕成三瓣，小白菜切去根部再切成段

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，這一步很關鍵，小白菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使小白菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜的脆嫩，

4.鍋內水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入香菇翻炒1-2分鐘

6.下入小白菜，再加入蚝油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【魚香白菜】

材料：白菜1棵、木耳1把、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、澱粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需食材，洗凈，白菜用白菜幫的部位，把白菜葉切去不用，白菜葉留著可以炒菜或者做湯

2.將尖椒去蒂去籽，然後切成絲，胡蘿蔔和木耳切成絲

3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條，白菜幫斜刀切條，可以切斷白菜的纖維

4.將鹽、白糖、米醋、醬油、澱粉放在碗中，加入半碗水，攪勻，調成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱，下入白菜條大火煸炒，將白菜條炒制斷生，盛出待用

6.鍋內在添加適量油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥薑蒜炒香

7.下入尖椒絲，木耳絲，胡蘿蔔絲煸炒2-3分鐘，下入炒好的白菜條翻炒均勻，淋入調好的汁，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【荷蘭豆炒山藥】

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽炒四絲】

材料：綠豆芽250克、豆皮2張、蒜苗1小把、油鹽適量、薑2片、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、生抽1/2湯匙、

做法：

1.把蒜苗擇洗乾凈，切成寸段，將豆皮順長切成兩半，再切成蒜苗葉寬的絲，薑切薑絲。

2.將豬肉切成絲，加入少許鹽，再加入料酒抓勻，放入澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒制出的肉絲口感嫩而且沒腥味。

3.鍋內加入水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，將豆皮撈出過下涼水，控凈水，待用，豆皮焯下水再炒，口感勁道，不硬。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉絲，小火煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，加入生抽將肉絲煸炒上色，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入薑絲炒香，下入綠豆芽大火煸炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，綠豆芽下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

6.下入豆皮絲翻炒均勻，把豆皮絲炒散開就可以了，炒制時間不用過長

7.下入炒好的肉絲，加入蒜苗段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【山藥四色小炒】

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽炒粉絲】

材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

1.將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗乾凈，切成寸段

2.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾凈，自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3.將泡發好的粉絲控凈水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點薑，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。