除夕年夜飯，分享18道家常小炒任你選，有葷有素，收藏好

5.下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻

6.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【大蔥木耳炒雞蛋】

材料：木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法：

1.把木耳提前放在溫水中泡發1-2小時，然後把木耳擇去根，撕成小朵，投洗乾凈，瀝凈水分

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蔥用刀順長劃成兩半，再斜刀切成段

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊不要太碎

4.鍋內再添加少許油，下入蔥段煸炒，將蔥段炒出蔥香味，留油，將蔥段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分鐘，木耳很容易熟，炒制時間不用過長

6.下入雞蛋塊，蔥段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤營養豐富，蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了

【蒜薹炒雞丁】

材料：雞琵琶腿3個、蒜薹300克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、乾辣椒5個、澱粉1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，蒜薹擇洗乾凈，將蒜薹切成1.5厘米的小段

2.將雞腿去皮去骨，再切成丁，加入胡椒粉、醬油、澱粉、1湯匙油、抓勻腌制15分鐘

3.將薑蒜切末，乾辣椒切去兩端，去籽不要，再切成段

4.鍋加油燒熱，下入腌制好的雞丁，將雞丁變白炒熟，盛出待用

5.下入薑末，蒜末，乾辣椒段爆香，下入蒜薹段翻炒至顏色變深綠，至斷生

6.加入炒好的雞丁，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【豆豉鯪魚油麥菜】

材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，將油麥菜擇去老葉，將葉子剝下來，投洗乾凈，瀝凈水，切成兩段，將豆豉鯪魚罐頭打開，將鯪魚取出，切成塊。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，油麥菜很容易熟，將油麥菜焯水至葉子顏色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開後下鍋。

3.將油麥菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，油麥菜焯水時加入少許鹽，可以使油麥菜顏色更綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持油麥菜的口感脆嫩，葉子也不會變黃。記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠。

4.將鍋坐火上燒熱，不用放油，罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中，加入蔥花、薑絲、蒜片一起炒香，罐頭裡的油炒菜就夠了，不用再另外加了，再加油菜吃起來油膩。

5.下入焯好水的油麥菜，快速翻炒幾下，翻炒均勻。

6.下入鯪魚塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可，鯪魚罐頭裡有鹽味，炒制時鹽要少放，口輕的可以不用放鹽。

【木耳肉片炒白菜】

材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、薑、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法：

1.將白菜剝開，投洗乾凈，瀝凈水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫后炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗乾凈，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【農家小炒肉】

材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、乾辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，乾辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油

3.下入蔥花，薑絲，蒜片，乾辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【炒合菜】

材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、薑2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗乾凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。

3.鍋加少許油燒熱，油熱以後可以前後左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動，盡量讓麵餅成一個圓形。

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。

5.鍋內再添加油燒熱，下入薑絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常青椒炒肉片】

材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水，將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊

2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘

3.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香

5.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮

【尖椒炒雞胗】

材料：雞胗400克、青紅尖椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，再將雞胗搓洗乾凈

2.將雞胗切成薄片，放在盤內，加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣會去除雞胗一部分的腥味

3.辣椒洗凈，去蒂，去籽，再切成片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

4.鍋加水燒開，下入雞胗焯水1-2分鐘，將雞胗在水中燙變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，放尖椒片，大火翻炒幾下

6.下入焯好的雞胗，再加入鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】

材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗乾凈，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【肉絲炒韭菜】

材料:韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、

做法:

1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗凈

2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要

3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

via