愛吃湯圓必學：如何煮湯圓不糊、不破掉？這幾步驟讓湯圓完整又Q彈

冬至煮碗暖呼呼的湯圓，許多人是戰戰兢兢，一不小心煮糊、煮破的湯圓難免會見到！這點對煮湯圓可是失敗禁忌，當湯圓皮糊化、破掉後內餡流出來，湯圓失去口感與餡料的加分，湯圓便不是湯圓了。想煮出完整不糊掉、不破皮的湯圓，注意爐火的火力大小、滾煮時間、勺子攪拌以及侵泡冰水，也能幫助煮出成功、完整的湯圓！

湯圓煮糊掉通常是因為在鍋中的滾煮時間過久，因此要注意滾煮狀態，煮湯圓前先要注意鍋子水量、湯圓為冷凍還是現包等煮前準備。如果你是：瓦斯灶火煮湯圓，用這4個步驟！鍋子略具深度，水裝約7～8分滿，在水沸騰以後：步驟1、用勺子攪拌出漩渦，避免湯圓相黏：湯圓破掉可能是湯圓黏在一塊，為了分開湯圓攪拌時讓湯圓破裂了。

放進湯圓時，可用勺子輕柔的攪拌出旋轉水流再放入湯圓，這樣湯圓下鍋不容易相黏，中間攪拌時動作要輕柔。步驟2、煮湯圓時調整火力：湯圓隨滾煮而逐漸煮軟、糊化，若維持煮水的大火狀態，湯圓容易煮爛，因此湯圓放進水中後，可調整火力至中小火，再注意湯圓的浮起情況。步驟3、如何判斷湯圓是否煮熟了？

湯圓受熱、煮熟後會浮出水面，浮起後再稍微悶煮2～3分鐘後可取出。若不確定口感狀態，可使用鍋鏟或湯匙輕碰湯圓感受彈性。步驟4、泡冰水更Q彈：起鍋後可把湯圓放進冰水中快速冰鎮取出，再搭配溫熱或冰涼湯品都有嚼勁。如果你是：電鍋煮湯圓，用這3步驟和瓦斯灶相比，電鍋煮湯圓煮破的情況可能更容易發生。

由於電鍋的加熱性能，若外鍋水加過量，又沒有注意到湯圓狀態，一不注意便失敗了。用電鍋煮湯圓而不軟爛、破掉，外鍋水量和開煮時間就是關鍵！步驟1、電鍋煮開水：電鍋內鍋裝水，外鍋加入半杯左右量米水杯的水，按開關等待水沸騰。

步驟2、外鍋再加少量水，開始煮湯圓內鍋水沸騰後，外鍋加入量米杯子少於1/4左右的水量，以湯匙順逆時針轉出漩渦並用湯匙裝湯圓緩慢放進。留意外鍋水量、湯圓是否開始慢慢浮起變軟，這時添加外鍋水量或提前拉起電鍋開關。步驟3、電鍋跳起，湯圓是否浮起？

觀察湯圓狀態，若湯圓浮起，這情況蓋鍋悶約2～3分鐘可取出。小提醒：若湯圓為當天現包而非冷凍，煮湯圓的時間需要縮短，可特別注意。不論是使用瓦斯灶或是電鍋煮湯圓，只要多注意烹煮時間、用湯匙劃出漩渦水流才放進湯圓等方法，就能解決湯圓破掉、糊掉的慘況。

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