炒白菜最怕爛!餐廳大廚「清脆秘訣」不藏私 下鍋前多一步「酸辣又香脆」

大家有上餐廳吃過酸辣白菜吧!其實這是一道家常菜,酸酸辣辣的好滋味,過年後來一道剛好能緩解大魚大肉的油膩感,但是在家炒卻總是沒有餐廳炒的好吃,難道是少了什麼步驟沒注意嗎?


Advertisements

其實這道菜想要好吃清脆不出水,第一步並不是先炒,下面我就給大家詳細講解一下。


【酸辣白菜】

1.首先,我們把白菜切去根部,把葉片打散,放入清水中,加入一勺食鹽浸泡10分鐘,淡鹽水浸泡是為了去除上面的農藥殘留和雜質。

Advertisements


洗乾淨後掰成小塊,把白菜葉和白菜幫分開,這是白菜脆嫩、不出水的關鍵。


2.準備一個小碗,放入食鹽2克、白糖少許提鮮、香醋10克、生抽5克,再放入一小勺澱粉增加濃度,攪拌均勻備用,碗料提前備好,方便快速出鍋,這是白菜脆嫩不出水的第二個關鍵點。


Advertisements

文章未完,前往下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

Advertisements

編輯精選推薦 More +